- O produto obtido após a coagulação do leite: é o estado insolubilizado da caseína do leite que resulta da coagulação deste. A coalhada pode ser ácida (suplemento de fermentos lácticos ou acidificação láctica) ou doce (adição de coalho animal, quimosina, ou vegetal, enzima da figueira, abacaxi, alcachofra, etc.).
- Várias denominações de queijo, como no sul da França. São queijos...
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