Coalhada: nm Coalhada é a coagulação ou solidificação do leite sob o efeito do coalho, portanto pela acidificação natural dos seus próprios fermentos. O leite passa do estado líquido para o sólido.
De facto, o leite, ainda quente, reaquecido ou frio, é colocado em grandes cubas de cobre onde coalha sob o efeito da adição de uma dose de coalho e da agitação manual ou mecânica.
À temperatura ambiente, o leite coalha naturalmente.
No entanto,...
Bom Dia,
Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links e suas imagens.
A subscrição da leitura integral do site custa 1€ euro por mês (assinatura mensal) ou 11€/ano (assinatura anual), sem qualquer compromisso.
Se você já tem uma assinatura atual, faça o login usando o formulário abaixo.
Caso contrário, você pode inscreva-se aqui.