- O produto obtido após a coagulação do leite: é o estado insolubilizado da caseína do leite que resulta da coagulação deste. A coalhada pode ser ácida (suplemento de fermentos lácticos ou acidificação láctica) ou doce (adição de coalho animal, quimosina, ou vegetal, enzima da figueira, abacaxi, alcachofra, etc.).
- Várias denominações de queijo, como no sul da França. São queijos...
Bom Dia,
Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links e suas imagens.
A subscrição da leitura completa do site é de 1 €uro por mês, sem qualquer compromisso.
Se você já tem uma assinatura atual, faça o login usando o formulário abaixo.
Caso contrário, você pode inscreva-se aqui.