Coalhada: nm O termo “coalhada” designa:
- O produto obtido após a coagulação do leite: é o estado insolubilizado da caseína do leite que resulta da coagulação deste. A coalhada pode ser ácida (suplemento de fermentos lácticos ou acidificação láctica) ou doce (adição de coalho animal, quimosina, ou vegetal, enzima da figueira, abacaxi, alcachofra, etc.).
- Várias denominações de queijos, como no Sul da França. São queijos em estado físico efêmero...
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