Valenciennes: A expressão “à la valenciennes” aplica-se, na cozinha clássica, a preparações culinárias típicas do norte da França, em particular […]
Glossário culinário
Aviário
Aviário: A expressão “em aviário” aplica-se, na cozinha clássica, a um método muito decorativo de vestir aves de caça […]
Verônica
Véronique: “Véronique” é, na cozinha clássica, o nome clássico para guarnições de peixe (filés de linguado), guarnecidas com […]
Vernon
Vernon: “Vernon” é, na cozinha clássica, o nome de uma preparação de pedaços de talho salteados, guarnecidos com fundo de alcachofra […]
Mais verde
Verdier: “Verdier” é, na cozinha clássica, o nome de uma preparação de ovos cozidos, recheados com foie gras e gratinado em uma […]
Carne de veado
Veado: Veado é o nome dado à carne comestível da carne de caça grossa (veado, veado, gamo, javali, […]
Frutos do mar
Vieiras Langoustine e seu capelão Mouclade Charentaise Jumbo Camarões tailandeses Ostras quentes de Arcachon Frutos de […]
cevada
Orzo: Um produto tipicamente italiano, orzo é muitas vezes cevada torrada (orzo tostato). Orzo é cozido com um sabor muito particular de […]
Cacau
Cacau: O cacau é um produto extraído dos frutos do cacaueiro, uma árvore tropical cauliflora de 4 a 12 m em […]
Cana de açúcar
Cana-de-açúcar: O termo cana-de-açúcar refere-se a um grupo de espécies de plantas da família Poaceae […]
Cacau
Cacau: O cacau é um produto extraído dos frutos do cacaueiro, uma árvore tropical de 4 a 12 m de altura, […]
Manteiga de cacau
Manteiga de cacau: A manteiga de cacau é uma gordura vegetal obtida a partir da prensagem dos grãos de cacau […]
Barigoule (para o)
Barigoule (à la): Alcachofras à la barigoule são um prato da tradição culinária camponesa da Provence. […]
Dacatina
Dakatine: nf Dakatine é uma marca de manteiga de amendoim sem açúcar muito popular na França e […]
Desolado (peixe)
Bleak (peixe): O sombrio (nome científico: Alburnus alburnus; do latim albulus esbranquiçado, da família Cyprinidae), também […]
Capaz (peixe)
Able (peixe): O able é uma espécie de peixe semelhante ao salmão encontrado nos mares ao largo […]
Abadeche
Abadèche: Abadèche é um nome vernáculo ambíguo que designa em francês vários peixes da família Ophidiidae. Algumas espécies, em […]
Colostro
Colostro: nm Colostro é o leite secretado pela glândula mamária das fêmeas dos mamíferos (portanto, das mulheres) […]
Baixo (produtos lácteos)
Leve (Laticínios): adj. De acordo com os regulamentos, um produto é leve se contiver pelo menos 25% menos de um […]
Sang
Sangue: O sangue é o líquido vital que circula no corpo dos vertebrados. O sangue é viscoso, de cor vermelha […]