Aligot: Aligot é uma especialidade culinária tradicional rural da região de Aubrac (Aveyron, Cantal e Lozère), região Centro […]
Glossário culinário
Combinar maçã
Batata palito de fósforo: As batatas tipo Bintje são descascadas, lavadas e secas e depois passadas por um bandolim que é […]
Maçã do mar
Maçã do mar: Veja Pepino do mar…. Olá, Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links e […]
Pepino do mar
Pepino do mar: Um pepino do mar é um animal marinho com corpo macio e oblongo, simetria radial, pele áspera, […]
Batata – Culinária e gastronomia
Culinária e gastronomia da batata: Depois de ter começado na mesa dos príncipes, a batata […]
Mozart
Mozart: "Mozart" é, na cozinha clássica, o nome de uma guarnição para pequenos pedaços de açougueiro, feitos de fundos de alcachofra cozidos no vapor […]
Regência (molho)
Régence (molho): O termo “Régence” aplica-se, na cozinha clássica, a um molho marrom feito de demi-glace, reduzido e […]
Clafoutis
Clafoutis: Um clafoutis é uma sobremesa rústica e familiar de Limousin, Borgonha e Franche-Comté, preparada com […]
ouillade
Ouillade: Ouillade (em catalão: ollada), é uma preparação culinária à base de carne e legumes cozidos […]
Krisprolls
Krisprolls: Krisprolls são pães torrados de marca registrada pela empresa Pagen, que é uma empresa de alimentos sueca […]
Romasco (molho)
Romesco (molho): O molho Romesco, ou romescu, é um molho frio feito de tomate, nyoras (pequenos pimentões vermelhos […]
Papadum (culinária indiana)
Papadum (cozinha indiana): Papadum são uma espécie de grandes batatas fritas ou rissóis indianos que são muito difíceis […]
Camponesa
Paysanne (à la): A expressão “à la paysanne” designa, na cozinha clássica, uma mistura de vegetais cortados em […]
Boa esposa
Bonne femme: A expressão "bonne femme" aplica-se, na cozinha clássica, a preparações que evocam cozinha cozida, familiar ou rústica (que […]
Kimizu (molho)
Kimizu (molho): O molho Kimizu é um molho japonês semelhante ao molho que é semelhante ao […]
Fontanges (para o)
Fontanges (à la): “À la Fontanges” designa, na cozinha clássica, uma sopa preparada com puré […]
Gloubi-boulga
Gloubi-boulga: Gloubi-boulga é a comida favorita de Casimir, o dinossauro imaginário do programa infantil de televisão “Ilha das Crianças”. […]
Molho de alcaparras sem alcaparras (receita)
Molho de alcaparras sem alcaparras (receita): Pegue um litro de água pura e ferva com cuidado. Quando ela está […]
Mignon
Mignon: "Mignon" é, na culinária clássica, o nome de uma preparação de aves, pães doces ou pequenos pedaços [...]
Cozido
Ensopado: Um ensopado (ou ensopado) é um prato que cozinhou ou ferveu lentamente, em fogo baixo. […]
Salade russo
Salada russa: A salada russa é uma salada de legumes misturada com maionese e à qual você pode adicionar […]
Oleogarum
Oléogarum: Oléogarum é o ketchup de nossos ancestrais gauleses. É obtido por trituração de tomate, […]
Puttanesca (alá)
Puttanesca (alla): Spaghetti alla puttanesca (do italiano que significa literalmente em inglês “spaghetti à la putain”) é um prato de […]
Cubo
Cubo: Um cubo é um sólido com seis faces quadradas iguais ou hexaedro. Na cozinha e na pastelaria, encontramos […]
Molho aioli guarnecido
Aioli guarnecido: Aioli guarnecido ou grande aioli (às vezes chamado simplesmente de aioli) é um prato tradicional provençal feito de […]
aioli
Aioli: Aioli é um molho feito de alho e azeite, muito utilizado na costa norte do Mediterrâneo, […]
Pasta de curry tikka
Pasta de curry Tikka: A pasta de curry Tikka Massala é usada para preparar a marinada Tikka. (Tikka ou Teeka é […]
Meyerbeer
Meyerbeer: “Meyerbeer” é, na cozinha clássica, o nome de uma preparação de ovos fritos dedicada ao compositor […]
Sul (para)
Méridionale (à la): A expressão "à la méridionale" aplica-se na cozinha clássica a uma preparação de almoço de […]
Doméstico
Dona de casa: A expressão "dona de casa" aplica-se, na cozinha clássica, a diversas preparações da chamada cozinha "burguesa", ou seja, não compreendendo [...]