Fontanges (à la): “À la Fontanges” designa, na cozinha clássica, uma sopa preparada com puré de ervilhas frescas, diluída com o caldo e adicionada de azedinha e cerefólio.
Esta receita foi assim chamada em homenagem a Marie-Angélique de Scorailles de Roussille, Duquesa de Fontanges, que foi amante de Luís XIV e morreu aos vinte anos em 1681.
Ligada às natas frescas e sem manteiga, esta sopa transforma-se em nata.
Ligado à gema de ovo e nata, é um ve...
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