Régence (molho): O termo “Régence” aplica-se, na cozinha clássica, a um molho castanho feito de demi-glace, reduzido e aromatizado com vinho tinto bastante encorpado e guarnecido com lâminas de trufas.
O molho Régence acompanha carnes vermelhas mas também caça, sejam peludas ou de penas....
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