Cozimento a baixa temperatura: A cozedura a baixa temperatura é uma técnica de cozedura concebida para preservar a estrutura e o sabor dos alimentos.
Apresentação do cozimento a baixa temperatura: Embora existam aplicações para vegetais, esta técnica é utilizada principalmente para carnes. O que determina sobretudo o tipo de cozimento é a presença ou não de colágeno em um músculo.
O mandril é uma peça conhecida por seu colágeno. Se um pequeno pedaço for submetido a um...
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