Cozimento com água salgada concentrada: Este método de cozimento é usado pelo chef espanhol Ángel León. O sal é extremamente concentrado em água de cerca de 50 a 60% (uma salmoura tem 18% a 20% de concentração de sal). em uma chapa bem quente cobrindo os camarões (ou outros frutos do mar) A água e o sal cristalizam imediatamente e cozem os alimentos a uma temperatura de 160°C. Este é o ponto de cozedura perfeito (*) para ...
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