Branco (au): locut. A expressão "au blanc" aplica-se à cozedura de produtos num court-bouillon de água e farinha (ver Cozinhar branco) ou num caldo branco, nomeadamente quando se trata de aves ou de vitela.
Um branco é uma espécie de caldo de carne em que se adicionam farinha e gordura, a gordura age então como uma tampa e impede a oxidação, principalmente da pele, deixando o pedaço de carne perfeitamente branco.
A farinha é misturada...
Bom Dia,
Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links e suas imagens.
A subscrição da leitura completa do site é de 1 €uro por mês, sem qualquer compromisso.
Se você já tem uma assinatura atual, faça o login usando o formulário abaixo.
Caso contrário, você pode inscreva-se aqui.