Cozinhar branco: alfarroba. Um branco de cozinha é uma mistura de água e farinha, com a adição de suco de limão (ou vinagre branco quando as quantidades são grandes). É usado para cozinhar certas miudezas brancas (principalmente cabeça e pés de vitela) e legumes que tendem a escurecer durante a cozedura (cardos, corações de alcachofra, cercefi, etc.)....
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