Verjuice: Verjuice é um suco ácido extraído de certas espécies de uvas verdes ou uvas imperfeitamente maduras. O […]
Glossário do produto
Mostarda de campo
Mostarda de campo: Mostarda de campo, Sanve ou mostarda (nome botânico: Sinapis arvensis), é um […]
mostarda
Mostarda: A mostarda é sobretudo uma planta herbácea (família Brassicaceae – nome botânico: Sinapis), nativa da bacia mediterrânica. […]
ferrugem
Ferrugem: A ferrugem é um hidróxido de ferro vermelho-alaranjado, produzido pela corrosão do ferro na presença de oxigênio de […]
Pilaf (arroz)
Pilaf (arroz): Pilaf é um método de cozinhar arroz do Oriente Médio e da Ásia Central, durante o qual […]
Karashi (mostarda)
Karashi (mostarda): O karashi (ou karachi) (からし/芥子/辛子), do chinês: 芥子; pinyin: jièzǐ; literalmente : " […]
Água de flor de laranjeira
Água de flor de laranjeira: A água de flor de laranjeira é um subproduto (água de destilação ou hidrossol) resultante da hidrodestilação […]
Mirin
Mirin: Mirin (em japonês "mirin" significa literalmente "saboroso anti-adstringente") é uma espécie de saquê muito doce usado hoje quase […]
Vinagre balsâmico
Vinagre de Modena: Ver vinagre balsâmico…. Olá, Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links […]
Vinagre de arroz
Vinagre de arroz: O vinagre de arroz é um vinagre obtido por fermentação acética do vinho de arroz. Ele […]
Vinagre – Principais variedades de vinagres e tábua ilustrada de vinagres
As diferentes variedades de vinagre: Geralmente consumimos principalmente vinagre de vinho, mas também encontramos vinagre […]
Vinagre - Preparação de vinagres
Princípio de acescência: Em uma solução aquosa de etanol (como uma bebida alcoólica) ou carboidratos não fermentados (como um […]
Vinagre
Vinagre: O vinagre é um condimento líquido (“vinho azedo”) resultante de uma solução aquosa com baixo teor de ácido acético, […]
Molho Worcestershire)
Worcestershire (molho): O molho Worcestershire é um condimento de origem inglesa, de sabor agridoce e ligeiramente picante, de […]
Pesto
Pesto: Pesto é uma preparação culinária da Ligúria (noroeste da Itália) feita de manjericão de Gênova (basilico genovese), pinhões, […]
Óleo de canola)
Canola (óleo): "Óleo de canola" é o nome comercial do óleo de colza. Sem gosto, é tão adequado […]
Maionese - Variantes de molhos de maionese
Molho aioli: Molho emulsionado provençal, cujo nome é formado a partir de “alho” e “oli” (óleo em provençal), que […]
Maionese (molho)
Maionese (molho): A maionese é um molho emulsionado frio feito de gema de ovo, mostarda, vinagre, óleo, […]
Tabasco
Tabasco: Tabasco (ou molho Tabasco) é um molho de pimenta sem quaisquer aditivos alimentares, líquidos, […]
Tomate seco
Tomate seco ao sol: Os tomates secos ao sol são tomates que foram deixados a secar ao sol para que o seu estado […]
Azeite de Nimes
Azeite de Nîmes: O azeite de Nîmes está protegido por uma denominação de origem controlada (AOC) desde um decreto […]
Azeite da Córsega
Azeite da Córsega: o azeite da Córsega é protegido por uma denominação de origem controlada (AOC) na sequência de um […]
Bom azeite
Azeite de Nice: O azeite de Nice está protegido por uma denominação de origem controlada (AOC) desde […]
Óleo de Haute-Provence
Azeite de Haute-Provence: O azeite de Haute-Provence está protegido por um AOC desde o decreto assinado em 13 de dezembro […]
Azeite de Aix-en-Provence
Azeite de Aix-en-Provence: O azeite de Aix-en-Provence está protegido por um AOC desde 13 de dezembro de 1999. História: O ato fundador […]
Óleo do vale Baux-de-Provence
Azeite do vale de Baux-de-Provence: O azeite do vale de Baux-de-Provence é protegido por uma denominação de […]
Azeite Nyons
Azeite de Nyons: O azeite de Nyons está protegido por uma denominação de origem controlada (AOC) desde um decreto […]
Azeite: Origem – Produção e Consumo
Proveniência do azeite: Na União Europeia, a menção da origem é obrigatória para os azeites virgens e […]
Azeite
Azeite: O azeite é a gordura extraída das azeitonas (frutos da oliveira) durante o esmagamento em […]
Óleos comestíveis: fabricação - nomes - conservação - reciclagem
Fabricação de óleos comestíveis: Existem dois processos de fabricação principais: – método mecânico: que permite obter […]