Estão protegidos por Denominação de Origem Controlada (AOC) desde um decreto do INAO de 27 de agosto de 1997 e publicado no Diário Oficial n ° 199 de 28 de agosto de 1997.
Azeitonas verdadeiras partidas (localmente chamadas de "cachado") são produzidas na região de Baux de Provence, na França.
Colhidas em Setembro, estas azeitonas são partidas...
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