Lista das características dos principais tipos de azeitonas francesas e da folha ilustrada de azeitonas da França e de outros países.
Formato | Procedência | colheita | Aparência e sabor |
---|---|---|---|
Azeitonas verdes | |||
Lucca | Languedoc-Roussillon | setembro Outubro | longo, ligeiramente curvado, sabor de noz amanteigado |
Picholina | Gard, Córsega, Bouches-du-Rhône, Alpes-Martimes | outubro | lisa, abobadada de um lado, com miolo fino e achatado, carnuda, crocante |
Salonenque ou azeitona verde partida | Bouches-du-Rhône, Vale de Les Baux-de-Provence | setembro | em forma de pêra, irregular, muitas vezes quebrado |
Bouteilan | Alpes Marítimos, Var | setembro Outubro | verde claro, liso, generoso |
Aglandau | Provença | novembro dezembro | em forma de bolota verde, aroma de alcachofra, fruta verde |
Cayon | Alpes Marítimos, Var | outubro | grande, redondo e generoso Sabor tomate |
Pequeno Ribier | Alpes Marítimos | outubro-dezembro | liso, verde claro |
Azeitonas pretas | |||
Cailletier ou Azeitona Nice (AOC) | Alpes Marítimos | Dezembro-abril | Marrom vermelho ou preto |
Grossane ou azeitona preta de Baux-de-Provence | Bouches-du-Rhône | novembro dezembro | grande com pedra antiaderente, sabor a maçã madura e tomate cristalizado |
Tenca ou Nyons azeitona preta | Nyonais, Baronies | Dezembro Janeiro | marrom-preto, enrugado, macio, sabor de ameixa |
Nigrette | Languedoque-Rossilhão, Gard | outubro-dezembro | preto delicioso, sabor apimentado |
Azeitonas Aglandau
Azeitonas Bouteillan
Azeitonas de requeijão...
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