Azeitonas quebradas : Azeitonas quebradas do vale de Locações de Provença são grande azeitonas verde e dividido.
Eles são protegidos por um denominação de origem controlada (AOC) desde que um decreto doINAO, em 27 de agosto de 1997 e publicado no Diário Oficial nº 199, em 28 de agosto de 1997.
Azeitonas verdadeiras partidas (localmente chamadas de "cachado") são produzidas na região de Baux de Provence, na França.
Colhidas em Setembro, estas azeitonas são quebrado com um martelo de madeira, mas sem quebrar as pedras para facilitar a penetração da água na polpa, são embebidos antes de serem colocados em salmoura aromatizada com erva-doce.
A produção de azeitonas partidas que são consumidas de Outubro até à Páscoa é obviamente muito limitada.
Área de produção: Estende-se pelas comunas de Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint- Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas e Tarascon.
Condições de produção: O clima do vale de Baux-de-Provence é mediterrânico. Os invernos são amenos e secos e os verões são quentes e secos. A temperatura média máxima é observada em julho e agosto (+29°C), a temperatura média mínima em dezembro e janeiro (+3°C). O mês mais chuvoso é janeiro, com 7 dias de chuva em média, em comparação com 2 dias em julho.
A região dos Alpilles recebe mais precipitação do que a costa mediterrânica: 500 mm/ano na Camargue, em comparação com 600 a 700 mm/ano em Les Baux.
O mistral: O mistral sopra violentamente do norte ou noroeste, principalmente no inverno e na primavera. Os Alpilles desviam o vento, mas o vento sopra em Les Baux quase tão forte como no norte da cordilheira. O mistral sopra fortemente 100 dias por ano em média e fracamente 83 dias, o que deixa apenas 182 dias sem vento por ano.
Existem dois tipos de mistral: o “mistral branco”, que clareia todo o céu e acentua o brilho, e o “mistral preto”, mais raro, que vem acompanhado de chuva.
O solo: Os olivais do vale de Baux-de-Provence estão situados em solos calcários, com pH da água próximo de 8.5, pouco coloridos ou pedregosos. No entanto, existem solos menos pedregosos e mais profundos, onde foram plantadas oliveiras que necessitam de mais humidade.
Variedades: Estas são apenas as Salonenques e Beruguettes que devem ser diferenciadas no marketing. Devem ter “hábito compacto ou folhagem rígida composta por ramos e folhas bastante rígidas. Os frutos devem ser duros ou presos a pedúnculos curtos ou não suportados por árvores com folhas rígidas, para não serem machucados antes da colheita.
Constituição do olival: O olival representa 368 árvores com uma densidade que varia entre 800 a 160 oliveiras para as parcelas plantadas antes de 220 e entre 1956 e 400 oliveiras para as plantadas depois de 416. Abrange 1960 parcelas e 4 hectares.