Pão saj : Le pain Saj est un grand dor plat sans fermento très fin et assez grand (60 cm de diamètre) dans la cuisine turque et arabe cuit sur une assadeira en metal convexe appelé un saj.
Le pain Saj, également connu sous le nom de yufka, est un peu similaire au pain markook shrek, mais il est plus fin et plus gros. En Palestina, le pain Saj était simplement appelé shrāke, différent du markook qui était cuit dans un tannour, un quatro d 'argila primitivo do século XVII.
En Israël, il est communément appelé " Druze pita ", même lorsqu’il est fabriqué par des non-Druzes (*).
(*) Les Druzes, population du Proche-Orient professant une religion monothéiste abrahamique proche de l’ismaélisme, sont principalement établis dans le sud du Liban et dans la partie centrale du Mont-Liban, dans le sud de la Syrie, dans le nord de l’État d’Israël en Galilée, et sur le plateau du Golan.