Solognote: O termo "solognote" aplica-se, na cozinha clássica, a uma preparação de pato, recheado, se possível no dia anterior, com o fígado marinado em armagnac e ervas, depois moído com um pouco de pão ralado.
A denominação também diz respeito a um matelote de enguia e uma perna de cordeiro marinados em vinho branco e vinagre de vinho com guarnição aromática, depois assados; a marinada, bem reduzida, é usada para deglaçar....
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