Mutage: nm Mutage é uma operação que consiste para os vinhos doces naturais (VDN) em parar artificialmente (e no momento certo) a fermentação pela adição de álcool vínico neutro. A palavra mutação vem do fato de que o vinho é feito mudo, enquanto brilha quando está em fermentação. Ao parar a fermentação, preservamos uma certa quantidade de açúcar no vinho. Assim, ao adicionar 5% a 10% de álcool puro, os açúcares não são mais completamente transformados em álcool. Resultado...
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