Maceração a frio sulfito: locut. A maceração a frio “sulfito” é uma variante que combina a maceração a frio pré-fermentativa com a maceração “sulfito”* (SO2), cuja finalidade é, em poucos dias, extrair sobretudo as antocianinas contidas na película da uva . Mas você tem que ter cuidado com os sabores de secagem devido aos sulfatos.
*Não esqueçamos que o SO2 tem o papel principal de bloquear as reações oxidativas em cadeia....
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