Maceração “sulfito”: locut. A maceração de sulfito é um método de maceração que diz respeito aos vinhos tintos (Borgonha em particular). No tanque, bloqueia o início da fermentação do mosto graças ao uso de sulfitos (SO2) na proporção de 10 a 20 g de enxofre por hl. Acima de 10 g/hl (até 20 g/hl), a maceração “sulfito” visa bloquear quimicamente a fermentação (substituindo a frio) e extrair pelo efeito solvente do SO2. ..
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