Maceração carbônica: locut. A maceração carbônica (MC) é um processo de maceração carbônica mais conhecido para a produção de vinhos de tipo precoce, em Beaujolais por exemplo *.
Mas também é adequado para a obtenção de vinhos tintos para envelhecimento, rosés e até vinhos doces naturais. Esta técnica explora simplesmente os fenômenos da fermentação intracelular, ou seja, outro tipo de fermentação, aquela que ocorre sob a ação exclusiva das enzimas pr ...
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