Acidez volátil: locut. A acidez volátil de um vinho é composta pela parte de ácidos graxos, como o ácido acético, pertencente à série de ácidos que se encontram no vinho, tanto no estado livre quanto no estado salificado. A acidez volátil confere ao vinho um bouquet. Mas quando a dose de ácido é muito alta, o vinho fica turvo e pungente (vinagre). Assim, a acidez volátil deve ser inferior a 0,60 g/l caso contrário afeta os aromas e endurece o final da degustação....
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