Acidez total: Acidez total é a soma da acidez volátil e da acidez fixa. O vinho contém vários ácidos minerais e orgânicos. Alguns destes ácidos do vinho são inteiramente combinados com bases; estão no estado de sais e por isso não interferem na percepção da acidez do vinho. No entanto, alguns ácidos orgânicos são apenas parcialmente saturados com bases ou salificados. Algumas de suas moléculas estão no estado de sais, outras são livres...
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