Abgoosht (culinária iraniana) : L’abgoosht (en persan : آبگوشت Ābgusht, littéralement « jus de viande ») est un ensopado iranien. Il est également appelé Dizi (persan : دیزی), qui se réfère aux local traditionnels en grès dans lequel il est servi. Certains le décrivent comme une « soupe perse de mouton forte engrossado com grão de bico.
Préparation : L’abgbosht est généralement fait avec de l’cordeiro, de grão de bico , de Feijão branco, de cebolas, de batatas, de tomates, curcuma et de la chaux séchée. D’autres variantes existent dans les haricots utilisés, tels que les feijões vermelhos et les pois aux yeux noirs (ou dócil). Les ingrédients sont combinés ensemble et cuits jusqu’à cozimento complète. Les éléments solides sont esmagado como no Gusht Kubideh (en persan : گوشت کوبیده, littéralement « purê de batatas de carne ») et servi avec le caldo, mas em um plat séparé, avec du dor plat. C’est une forme de piti, qui englobe de nombreux plats similaires dans la région.
Variantes : Traditionnellement, les Assyriens du nord-ouest de l’Iran, en particulier ceux d’Urmia, utilisent le carne, o lima, Feijão branco et les pois chiches, servis dans un caldo de lima com batatas et mangés avec des cebolas e do dor assyrien. Les Assyriens font généralement abgoosht en hiver. La prononciation régionale est « abgoosh », sans le ‘t’ (ܐܒܓܘܫ).
Un plat similaire en Arménie est également appelé Abgoosht. La différence est qu’en Arménie on utilise du carne plutôt que de l’cordeiro.
Le piti (ou Putuk) est une variante d’abgoosht dans les cuisines du Caucase et de l’Asie centrale.