flamiche : Une flamiche (ou flamique) est une sorte de tarte (ou tourte) traditionnelle sucrée ou salée de Belgique, du Nord de la France, des Flandres et de la Picardie, diversement garnie. Jadis, la flamiche était une galette de massa de pão que l’on dégustait chaude, à la sortie du quatro, arrosée de manteiga fundido.
Aujourd’hui, on y ajoute légumes ou fromage. Les flamiches ou flamiques aux légumes sont garnies d’un mélange de legumes cozido no vapor e para gemas de ovo battus : la plus connue est la flamiche aux alho-poró, dite « flamique à porions » en Picardie, où on la fait également avec de la abóbora e com cebolas. Les flamiches au fromage se composent généralement d’un fromage « fort » genre maroilles.
On en compte plusieurs variantes parmi lesquelles :
- La flamiche à l’ancienne se prépare avec une massa folhada à trois tours, à laquelle on incorpore du maroilles mi-affiné, écroûté, en même temps que le beurre ; cette galette se déguste en entrée chaude, avec de la bière.
- La flamiche Dinant faite à base de fromage maigre (boulette de Romedenne) et d’œufs ; elle se déguste chaude et accompagnée d’un vin de Bourgogne. Cette spécialité de la cité des Copères est mise à l’honneur par la Confrérie des Quarteniers de la Flamiche Dinantaise (Confrérie CQFD) qui a été créée en 1956 et dont le but essentiel est « de faire connaître les spécialités et les charmes de la région dinantaise ainsi que les traditions culinaires régionales ». Il est possible de déguster la flamiche lors de la braderie de Dinant qui a lieu chaque année, à partir du premier week-end du mois de septembre et durant toute cette semaine ;
- La flamiche picardia, qui est une tourte aux poireaux souvent proposée dans les restaurants traditionnels en Nord-Pas-de-Calais-Picardie.
- La flamiche samarienne, tourte aux poireaux et au salmão frais originaire d’Abbeville et de la Baie de Somme.
- La flamiche em maroilles, originaire de Thiérache et de l’Avesnois.
– Dans le Hainaut, la flamique au fromage se présente comme une tourte, alors que, à Dinant, la torta, decorado com um massa para escurecer ordinaire, est recouverte de fromage fort mélangé avec du manteiga e ovos.