Usado na borda, permite cortar as carcaças. O seu tamanho e o seu peso associados ao impulso do movimento do braço conferem-lhe uma grande força de corte
Usado plano, pode esmagar alho, chalotas, nozes...
O nome dado a esta ferramenta de corte profissional depende do uso local. Nós distinguimos:
- o cutelo...
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