Fermento fresco: O fermento fresco é o fermento de padeiro. Geralmente vem em uma forma prensada embalada em cubos.
Muito friável, é facilmente incorporado na amassadeira depois de ter sido diluído em um líquido morno (25° C não mais).
Mantém suas propriedades quando armazenado frio entre 0 e 10°C. A temperatura ideal é em torno de 4°C.
Nunca colocamos fermento fresco em contato com sal (o sal "mata" o fermento).
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