Levedura desativada: A levedura de padeiro é um fungo unicelular do gênero Saccharomyces e da espécie cerevisiae.
A desativação, por tratamento térmico, do fermento de padeiro faz com que ele estoure e libere seu conteúdo celular, incluindo a glutationa. A glutationa é um tripeptídeo formado por glicina, cisteína e glutamato. A levedura desativada é utilizada como componente básico em produtos alimentícios, melhoradores e misturas para pães.
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