Ligação: nf Ligação é uma operação destinada a dar consistência a um líquido (creme, sopa, molho). Existem vários tipos de colagem, dependendo do ingrediente usado e da temperatura em que está trabalhando.
– As ligações com amido (araruta, farinha, fécula de milho ou batata, creme de arroz, milho ou cevada) levam à formação de um amido que é estável quando quente. O produto de ligação, diluído a frio, é despejado no líquido fervente, que é agitado constantemente no...
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