Estabilizante: nm Um estabilizador é um aditivo alimentar (Ver Aditivo alimentar) que serve como agente de texturização, para preservar uma determinada consistência de um produto. Os estabilizadores são geralmente associados a um emulsificante, espessante ou gelificante. Os mais utilizados são a lecitina (gema de ovo), ácido tartárico, alginatos, ágar-ágar, sementes de alfarroba, tamarindo, guar, pectinas.
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