Amassar manual: locut. O amassamento manual consiste em várias partes: moagem, corte, passagem pelo cabeçote, sopro e estiramento, empanamento e embarque.
A moagem é a operação de misturar água, farinha, fermento ou fermento para obter uma massa sem elasticidade.
Corte e passagem na cabeça: O corte permite obter pedaços menores, chamados de "pedaços de massa", que são deixados em repouso por alguns minutos.
Contras de sopro e alongamento...
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