Amassamento mecânico: locut. A condução do amassamento mecânico consiste em duas partes: moagem, estiramento e sopro.
A batedeira: A batedeira será feita na 1ª velocidade e dura cerca de 5 minutos, sua finalidade é misturar os ingredientes. Ele pode durante esta operação fazer uma bacia (adicionando água) ou uma contrafrasagem (adicionando farinha).
Alongamento e sopro: São realizados com uma velocidade mais rápida, a 2ª velocidade, que dura de 10 a 20 minutos.
O glúten é...
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