Ácido málico: locut. O ácido málico proveniente da uva confere ao vinho uma acidez mordaz e agressiva.
Muito instável biologicamente, pode ser degradado por bactérias lácticas, microrganismos existentes no vinho. Em seguida, transforma-se em ácido lático que tem um sabor levemente ácido e que é mais flexível: este é o efeito da fermentação malolática....
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