Pastagens de verão: nf Em certas regiões montanhosas francesas, como os Pirineus ou o Maciço Central, por exemplo, pastagens de verão […]
Termos de fabricação de queijo
Verão
Summering: nm Summering é a ação do verão, oposta ao inverno. (Ver Estive) Vaca no verão no cantão de Zug (Suíça) […]
Poligny
Poligny: pr.n. Poligny é uma cidade no Jura (na região de Franche-Comté no leste da França) […]
Gotejamento
Drenagem: nm A drenagem é a terceira etapa da fabricação do queijo durante a qual a coalhada é drenada […]
descida
Désalpe: nf O Désalpe é um festival suíço que acontece em setembro e outubro, o Désalpe é o mais conhecido […]
Cominho
Cominho: nm O cominho é uma planta dicotiledônea aromática (família Apiaceae – nome botânico: Cuminum cyminum), nativa de […]
crosta
Casca: s. A casca designa o material na superfície do queijo ou na parte externa do queijo, que forma […]
coulant
Fluindo: adj. (palavra acabou de vazar). O adjectivo "fluir" aplica-se a um queijo cuja consistência não é suficiente. […]
Colostro
Colostro: nm Colostro é o leite secretado pela glândula mamária das fêmeas dos mamíferos (portanto, das mulheres) […]
Coagulação
Coagulação: nf Coagulação (ou coagulação) é dito da transformação de uma substância orgânica líquida em uma massa semi-sólida. […]
Cinzas
Cinza: adj. Um queijo de cinzas é um queijo macio polvilhado com cinzas de madeira. Originalmente, as cinzas […]
Causas
Causas: n. pr. Os Causses são planaltos calcários no Maciço Central. As Causses e as Cévennes são duas […]
alcaravia
Alcaravia: nm A alcaravia (palavra proveniente do árabe karawiyâ que significa "raiz de açúcar" é uma planta silvestre (família […]
Codorna
Coalhada: nm O termo “coalhada” designa: – O produto obtido após a coagulação do leite: é […]
Coalhada
Coagulhamento: nm Coagulhamento é a coagulação ou solidificação do leite sob o efeito do coalho, portanto, por acidificação natural […]
cabine
Cabana: nf Habitação pequena, toscamente construída. Nos Causses, em Aveyron, uma cabana é uma construção de pedra destinada […]
Butírico
Butírico: adj. “Butírico” vem do latim butyrum que significa “manteiga”. Ácido butírico: ácido orgânico com cheiro desagradável, […]
Buron
Buron: nm Em Auvergne, um buron é um pequeno edifício de alta altitude onde os camponeses viviam durante os pastos de verão, é […]
tijolo
Tijolo: nf Tijolo é o nome genérico para queijos de forma retangular paralelepípedo. Um tijolo é também o […]
ovelha
Ovelha: nf Uma ovelha é a fêmea da ovelha, uma espécie de ovino leiteiro. Sobrevive facilmente em terras pobres […]
Pelota
Boulette: nf Um bolinho de massa é o nome genérico para queijos que foram moldados à mão a partir de […]
bola
Bola: nf Para um queijo, a forma esférica é vantajosa de todos os pontos de vista. É a forma geométrica […]
Fervido
Bouille: nf Um bouille é uma lata de leite na Normandia. É um recipiente de leite que é transportado […]
Caixa de queijo
Caixa de queijo: locut. As caixas de queijo são geralmente feitas de madeira de álamo descascada. Hoje existem […]
Ultrafiltração
Ultrafiltração: nf A ultrafiltração é um processo pelo qual o leite é empurrado através de uma membrana semipermeável que seleciona […]
UHT
UHT: “UHT” significa Ultra-High-Temperature. Os leites UHT têm um DLC (Use By Date) definido em 90 […]
Creme triplo
Creme triplo: nm Um queijo creme triplo é um queijo de casca florida com um teor de gordura […]
Termização
Termização: A termização é o ato de aquecer o leite cru entre 59 e 65°C por um curto período. […]
rastreabilidade
Rastreabilidade: nf A rastreabilidade é um método de trabalho que permite acompanhar um produto ou um grupo de produtos, […]
Textura
Textura: nf A textura ou composição de uma pasta de queijo varia muito de um queijo para outro. UMA […]