Variedades de peras : Existem mais de duas mil variedades de peras, divididos de acordo com seu uso entre peras para a boca (para serem consumidas como estão, cruas) e peras para cozinheiro ou Fermentador.
As peras de mesa são agrupadas sob nomes genéricos como “Beurré” (cadeira fundente), “Bon-Chrétien” ou “pêra bergamota”.
Atualmente são classificados por período de maturação.
Características das principais variedades de peras
Variedade | Procedência | Era | Aspecto | Sabor |
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pêra de verão | ||||
Dr. Jules Guyot ou Guyot | Sudeste | meados de julho-meados de setembro | bastante grande, casca verde-clara a amarelo-limão, polpa marfim, suculenta | muito bem, agradável |
Bom cristão ou Williams | Sudeste Hemisfério sul | setembro Outubro março abril | gordo, grosso, pele lisa, brilhante, amarela, carne suculenta | fino, doce, ligeiramente ácido, derretendo |
Giffard Amanteigado | Oeste, Maine-et-Loire | Julho-início de agosto | forma gibosa e barriguda, tamanho médio, epiderme lisa, amarelo esverdeado lavado com vermelho | derretendo, doce, picante e perfumado |
Perouille | País Basco | Agosto | epiderme amarelo dourado tamanho pequeno | carne, amarela, doce e dura |
Pera Senador Vaisse | Lyon | Agosto | tamanho médio, epiderme amarelo-alaranjado salpicado de cinza | carne esbranquiçada, doce e suculenta |
Chaboceau amanteigado ou Jefke | Bélgica | fim de agosto | tamanho pequeno, pele amarela pálida | carne firme, muito perfumada |
pêra de outono | ||||
Abade Fétel ou Abate | Auvergne-Rhône-Alpes, Suíça | final de setembro-início de outubro | tamanho bastante grande, alongada, irregular, epiderme fina, áspera, bronzeada, manchada de rosa | carne doce, suculenta, levemente almiscarada |
Alexandrina ou Alexandrina Douillard | Sudeste, Sudoeste | outubro-dezembro | médio, pele amarela, ligeiramente dourada ou bronzeada, carne firme | fino, doce, ligeiramente perfumado |
Belle Épine du Mas | Haute-Vienne | outubro Novembro | pele média, amarela e rosada, polpa suculenta | bem, derretendo doce |
Resistente amanteigado | Val de Loir, sudeste, Ile de France Hemisfério sul | setembro-dezembro março abril | médio a grande, pele grossa, amarelo | doce, perfumado |
Ramegnies amanteigados | Norte da França, Bélgica | outubro | bastante grande, turbinado, ligeiramente alongado em direção ao topo epiderme verde-amarelada, corada de vermelho no lado do sol | derretendo, muito suculento, doce, perfumado |
concórdia | Norte, Val-de-Loir, Sudeste, Sudoeste | Novembro | muito alongada, pele grossa, mosqueada de carne vermelha e suculenta | perfumado, fino, ligeiramente azedo |
Louise Bonne d'Avranches | Sudeste | meados de setembro-dezembro | médio, ligeiramente gordo, pele lisa, rosto rosado, ligeiramente suculento | um pouco azedo |
O triunfo de Packam | Sudeste Hemisfério sul | outubro-janeiro março-julho | pele grande, esburacada, amarela pálida, carne suculenta | doce mas picante |
Conférence | Norte, Vale do Loire, Sudoeste, Sudeste, Bélgica, Holanda | outubro-abril | muito alongada, pele grossa, mosqueada de castanho avermelhado, marmoreada, carne suculenta | perfumado, fino, ligeiramente ácido |
Padre ou Bela ou Cureta | Toda a França | meados de outubro-dezembro | polpa alongada, em forma de cabaça, branca ou branco-esverdeada | doce, agradavelmente perfumado, ligeiramente áspero, semi-derretido |
Decanato do Comice ou Comice | Île de France, Norte, Sudeste, Sudoeste, Vale do Loire Hemisfério sul | Outubro-Fevereiro Abril Maio | epiderme grande, cônica esburacada, esverdeada a amarela | derretendo, doce, muito fino |
peras de inverno | ||||
Angelys | Vale do Loire, Norte | Dezembro-abril | epiderme grande, grossa e bronzeada | carne fina, semi-derretida e suculenta |
Passe de Crassane | Toda a França Itália | Dezembro-abril | grande, pele grossa, carne amarela, bronzeada, muito suculenta | derretendo, ligeiramente azedo |
Decanato Ramegnies | Bélgica | outubro Novembro | grande, achatado na base, um pouco atenuado no topo. epiderme verde lisa, amarelando quando madura carne fina, amanteigado, tenro, vínico | doce, ligeiramente azedo |
Colmar de Chin | Bélgica | dezembro | epiderme verde, amarelada quando madura, espinhosa e levemente avermelhada carne branca derretida | muito suculento, doce, muito agradável |
O Episcopal | Bélgica | fevereiro março | tamanho grande epiderme verde-amarelado, lado roxo do sol carne fina, muito derretida e suculenta | doce e aromático, excelente |
cozinhar peras | ||||
Pêra fada ou foguete vermelho | Normandia | Novembro | pele oblonga, ligeiramente áspera, de cor amarelo-esverdeada, com pequenos pontos cinzentos a carne é branca, mas fica avermelhada quando cozida | fino, ligeiramente doce, picante |
Martin Sec ou pêra de Saint-Martin | Haute-Savoie, Suíça, Itália | dezembro-fevereiro | Tamanho pequeno, carne muito dura no centro, fica vermelha quando cozida | Suculento, doce, levemente anis |
Pera com Botzi (DOP) | Friburgo (Suíça) | setembro Outubro | cacho de frutos, tamanho pequeno, casca de verde a castanho-avermelhado com bochechas vermelhas, ligeiramente enferrujado. carne amarela clara a escura | notas frescas, suculentas e verdes de frutas fermentadas |
Lesão ou blosson ou pera flor ou rissole | Sabóia | novembro dezembro | tamanho pequeno, carne muito dura, torna-se vermelho granada brilhante quando cozido | suculento, doce |