Maceração: nf A maceração consiste na imersão de um vegetal em água fria (às vezes salgada) por várias horas, dias, até semanas (exemplos: feijão em salmoura, azeitonas). A vantagem da maceração é geralmente a preservação da planta ou, pelo contrário, sua desintegração, por exemplo, durante a fabricação de esterco na agricultura orgânica. Na vinificação, a maceração pelicular consiste em deixar o mosto em contacto com as películas das uvas no tanque...
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