Essência: nf Uma essência é uma substância aromática concentrada, utilizada para apimentar o sabor de uma preparação culinária (manteiga composta, recheio, sopa, salada, molho) ou para dar sabor (creme doce). As essências naturais são obtidas de três maneiras: - por destilação do óleo essencial de um fruto ou erva (amêndoa amarga, canela, café, limão, laranja, rosa); - por redução de uma infusão ou cozimento (carcaça de caça, cerefólio, salsa, cogumelo, morel, estra. ..
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