Viroflay: “Viroflay” é, na culinária clássica, o nome de uma preparação de espinafre. Estes são subrics (ver Subric) feitos de purê de espinafre, envoltos em folhas escaldadas, depois cobertos com molho Mornay e gratinados no forno.
Subrices de espinafre também estão incluídos na guarnição Viroflay para grandes cortes de carne assados, molho com suco, com quartos de fundo de alcachofra salteado e batatas château.
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