Cocochas: Na língua basca, cocochas são a parte inferior da mandíbula, garganta ou papada de pescada, bacalhau ou bacalhau (bacalhau).
Para preparar cocochas, você deve primeiro escolher peixes grandes.
As cocochas são preparadas como as bochechas de um peixe grande: em guisado, salteado frito, meunière, com marisco, gratinado, al pil pil…
Veja Cheek e Kokotxas.
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