Tartaruga (molho): O molho de tartaruga é um molho de vinho branco e mirepoix, adicionado de um roux branco, umedecido com caldo e temperado com tomate e especiarias, com ovos cozidos tradicionalmente acompanha a cabeça de vitela de tartaruga , mas foi originalmente projetado para a tartaruga , daí seu nome; também é usado para certos peixes e miudezas.
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