Renascença (à la): "À la renaissance" diz-se, na cozinha clássica, de uma grande peça de talho, estufada ou assada, ou de um frango, assado ou escalfado, guarnecido com vegetais alternados: cenouras e nabos a colher parisiense – ou virado - e glaceado (às vezes servido em corações de alcachofra), fondant ou batatas marrons, alface refogada, feijão verde, pontas de aspargos e floretes de couve-flor.
O molho de acompanhamento é feito com o suco do assado, o caldo de carne...
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