Salmonete (peixe) : “Rouget” é um substantivo vernáculo ambíguo dado em francês a vários dinheiro de peixe de água salgada Osseux a maior parte do tempo Mediterrâneo, mas tambémÁfrica eÁsia.
Os bastões ou trigles (ordem Scorpaeniformes), também comumente chamados de "tainha", representam várias espécies de peixes.
Distribuição: Com o aquecimento global, o salmonete tende a deslocar-se para norte: é actualmente pescado no mar do Norte (em 1998, 60% das capturas francesas desta espécie eram desembarcadas em Boulogne-sur-Mer, e pesca até costa norueguesa), mas com populações altamente flutuantes (desembarques anuais em Boulogne-sur-Mer variam nos anos 2000 de + 80% a – 50% em relação ao ano anterior).
Características: O salmonete é um peixe que vive em pequenos grupos ou aos pares em fundos de areia e cascalho à beira de prados e rochas de Posidonia. Sua pelagem listrada marrom-areia permitiria que ele se escondesse bem dos olhos de seus predadores se não estivesse constantemente em ação, com a cabeça na areia com seus dois barbilhões.
Escavando-se em solo solto, procura pequenos vermes e crustáceos dos quais se alimenta. Levanta pequenas nuvens de sedimentos e deixa rastros bem visíveis no solo.
Variedades de salmonetes: Os salmonetes vivem em cardumes nos fundos arenosos ou rochosos das águas do Atlântico, do Mediterrâneo, do Pacífico e do Oceano Índico. Existem cerca de vinte espécies mas quatro delas são as mais capturadas e por isso consumidas, entre elas:
- tainha vermelha: seu tamanho adulto pode ir até 25 cm. Seu corpo rosa ou avermelhado é caracterizado por uma faixa marrom e várias faixas amarelas douradas que vão da cauda aos olhos, sob as quais possui duas escamas. A primeira barbatana dorsal tem listras. Apesar de ser chamado de "rocha", vive mais em fundos arenosos onde se alimenta mais facilmente. É o melhor de todos.
- salmonete dourado: parece-se muito com a tainha mas difere dela porque tem uma risca dorsal amarela e uma primeira barbatana dorsal com duas riscas, uma laranja e outra amarela. É encontrado principalmente no Mediterrâneo.
- tainha vermelha: é castanho-avermelhado com reflexos verde-oliva, tem três escamas sob os olhos e a primeira barbatana é incolor.
- salmonete do Senegal: seu corpo é listrado com pequenas faixas pontuadas de amarelo nas laterais e azul nas bochechas. É sempre maior do que outros salmonetes e, como o próprio nome sugere, é capturado na costa do Senegal. Sua carne é menos fina.
Demanda forte na França, o salmonete é importado do Vietnã e da Tailândia. Eles são do mesmo tipo que os do Senegal.
Usos culinários do salmonete: O salmonete acompanha um frito em frigideira de legumes, enfeitado com tartes salgado, de saladas e sopas. Você pode cobri-lo com um crosta d 'ervas aromáticas ou sementes de sésamo.
Ver Salmonete ; Gurnard ; Gurnard-Perlon ; galinette, Salmonete do Senegal.[/vc_column_text]