Pato Mullard : O mullard (ou mulard), conhecido como “pato gordo”, é um híbrido estéril resultante do cruzamento de duas espécies de pato doméstico.
A sua hibridação semi-selvagem permite obter um pato rústico com capacidade para desenvolver excelente foie gras e uma carne particularmente saborosa. Sua cabeça e cauda são freqüentemente manchadas de preto.
É usado principalmente para a fabricação de foie gras no sudoeste da França.
Este é um cruzamento entre um pato macho, o pato almiscarado, conhecido pela sua carne, com um pato laqueado de raça grande, ou geralmente pato europeu, de preferência o pato Rouen. Após estudos, parece que mullards de tipos genéticos pesados têm peso maior, independentemente da idade, e resultam em fígado mais pesado. O seu cruzamento permite obter um pato rústico que tem a capacidade de desenvolver um excelente foie gras e uma carne particularmente saborosa.
O foie gras de pato vem de um animal cujo fígado aumentou após um tratamento especial chamado alimentação forçada. Este fenômeno de hipertrofia está ligado ao processo de armazenamento de gordura nas aves, falamos de esteatose hepática.
Sua cabeça e cauda são frequentemente manchadas de preto (para machos) ou brancas/amarelas (para fêmeas).
A maioria dos patos é criada entre 10 e 14 semanas de idade, com a alimentação forçada ocorrendo apenas durante os últimos 12,5 dias (25 refeições). Para obter carne de qualidade, os patos são criados em prédios especializados e bem ventilados e têm acesso a um gramado ao ar livre. Eles são alimentados com uma dieta 100% vegetal. A sua criação segue regras rigorosas e higiene rigorosa, respeitando as normas ambientais.
Ver pato.