Orléans: "Orléans" é, na cozinha clássica, o nome de várias preparações de ovos (poché, mole ou frito) preparados em uma tortinha e guarnecidos com salpicon de tutano e trufas envoltos em molho Madeira, ou com frango em cubos peito em molho de tomate.
A denominação pode ser aplicada a filés de linguado enrolados e mascarados com recheio de badejo, guarnecidos com salpicon de camarão e cogumelos, cobertos com molho de camarão e adornados com uma lâmina de trufa.
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