Orloff : « Orloff » est le nom uma preparação traditionnelle, la célèbre « selle de veau Orloff ». Braisée, tranchée, fourrée de purée de champignons et d'oignons avec parfois quelques lames de truffe, la selle de veau est ensuite reconstituée, nappée de sauce Maintenon, saupoudrée de parmesan et glacée au four. Il semblerait que ce plat ait été imaginé par Urbain Dubois et dédié au Prince Orloff (ministro et ambassadeur du Tsar Nicolas I er), au serviço duquel il fut pendant mais de vingt an...
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