Pommes Darphin: As batatas são descascadas, lavadas, raladas com bandolim ou com um grande ralador de canudo fino. Estas palhas não são lavadas, mas sim esponjadas em papel absorvente e temperadas com sal e pimenta (noz-moscada ou outras especiarias à sua escolha).
Eles são cozidos em uma frigideira na manteiga clarificada, às vezes guarnecidos com ervas finas.
As maçãs darphin também são chamadas de “maçãs capacho”.
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