Francesinha (cozinha portuguesa) : La francesinha (« petite française » en portugais) est un plat typique originaire de la région de Porto, au Portugal. En avril 2011, il a été considéré par le site AOL Travel comme un des dix meilleurs sanduíches do mundo.
Histoire de la francesinha : Une théorie sur l’origine du plat remontant aux invasions françaises au Portugal de Napoléon, affirme que les troupes françaises avaient l’habitude de manger du dor com qualquer carne e um monte de queijo. Il ne manquait que l’ingrédient que les habitants de Porto allaient ajouter au sanduíche : A molho.
De nos jours, cependant, une certaine unanimité existe pour attribuer la création du plat à Daniel David Silva, employé du restaurant A Regaleira dans les années 1950. Ayant travaillé en France, il créa le plat com base no misto quente français, d’où le nom.
L’on retrouve en Amérique du nord un plat équivalent, le « hot chicken » composé de pain en sanduíche e para carne au milieu (souvent du frango ou dinda), couvert ensuite d’une molho e acompanhado por batatas fritas e para ervilhas.
Description : La francesinha est faite de linguiça (une salsicha fraîche portugaise), de jambon, de viande de carne ; eles podem ser substituídos por tranches de assado de de porc cuit, du presunto...
Le tout est couvert de fromage qui fond ensuite. Elle est normalement garnie d’une sauce à base de tomate, bière et piment. Facultatif : un œuf au plat (sur le sandwich) ou des frites en accompagnement. Dans la région de Porto, elle est souvent servie avec une bière (portugaise de préférence) très fraîche.
Variantes : Il existe de nombreuses variantes de francesinha avec des champignons, frango, a de bacalhau , thon e legumes, entre autres. Dans les années 1960, une variante a été créée à Povoa de Varzim, la francesinha poveira.