Chanoinesse (à la): A expressão "à la chanoinesse" aplica-se, na cozinha clássica, a várias preparações que, sem dúvida, evocam o requinte culinário atribuído sob o Antigo Regime aos cónegos e cónegos (dizíamos então uma "vida de cânone", "ousada como um cânone", etc.).
O frango à chanoinesse é escalfado e cercado por tortinhas guarnecidas com caudas de lagostim amarradas em molho supremo com coulis de lagostim; encontramos este último na sopa creme ou velouté de...
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