Bistre: Bistre é um material marrom-escuro, feito de fuligem umedecida misturada com um pouco de goma, que serve de cor. O queijo Morbier já continha uma fina camada de bistre natural no meio de sua massa.
Produtos ou pratos defumados estão voltando. Alguns chefs fizeram dela uma especialidade: vegetais, frutas defumadas, carnes envernizadas com bistre de madeira de carvalho, ... ...
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